Braiseret Fasan med Rodfrugter og Rødvinssauce

Barbaresco’s finesse og aromaer af modne bær og tørrede urter gør den til en perfekt ledsager til braiseret fasan. Retten tilberedes med fasan, der langsomt braiseres i en sauce af rødvin, løg, hvidløg, timian og rosmarin. Det møre kød får en dyb smag, der matches af vinens strukturerede tanniner og friske syre.

Som tilbehør serveres ovnbagte rodfrugter – pastinak, gulerødder og selleri – der tilfører sødme og jordede noter, samt en fløjlsblød rødvinssauce, der samler retten og fremhæver vinens elegance.

Pynt retten med lidt frisk timian og server med en rustik baguette eller blød polenta for at fuldende oplevelsen. Med et glas Barbaresco ved siden af bliver det en uforglemmelig gastronomisk oplevelse.

Opskrift på Braiseret Fasan med Rodfrugter og Rødvinssauce

Ingredienser (4 personer):

• 2 hele fasaner, parteret (eller 4 bryst-/lårstykker)
• 2 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• 2 løg, finthakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 3 gulerødder, skåret i skiver
• 2 stilke selleri, skåret i skiver
• 1 laurbærblad
• 3 kviste frisk timian
• 2 kviste rosmarin
• 5 dl rødvin (fx Barbaresco)
• 3 dl hønse- eller vildtfond
• Salt og peber

Ovnbagte Rodfrugter:

• 4 gulerødder, skåret i stave
• 3 pastinakker, skåret i stave
• 1 lille knoldselleri, skåret i tern
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk honning
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Forbered fasanen:
   Krydr fasanstykkerne med salt og peber. Varm smør og olivenolie i en stor gryde over middel varme, og brun fasanstykkerne godt på alle sider. Tag dem op og læg dem til side.
2. Lav saucen:
   Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og selleri til gryden, og sautér dem i ca. 5 minutter, til de er let gyldne. Tilsæt laurbærblad, timian, rosmarin og rødvin. Lad vinen koge op og reducere til ca. halvdelen. Tilsæt fonden og rør rundt.
3. Braisér fasanen:
   Læg fasanstykkerne tilbage i gryden. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad retten simre i 45-60 minutter, til kødet er mørt og saftigt.
4. Forbered rodfrugterne:
   Forvarm ovnen til 200°C. Læg rodfrugterne på en bageplade, dryp med olivenolie og honning, og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen i 30-35 minutter, til de er gyldne og møre.
5. Afslut saucen:
   Tag fasanstykkerne op og hold dem varme. Si saucen og kog den ind, hvis den er for tynd. Smag til med salt og peber.
6. Servering:
   Anret fasanstykkerne på et fad med de bagte rodfrugter omkring. Hæld saucen over eller server den ved siden af. Pynt med lidt frisk timian.

Indlægget Braiseret Fasan med Rodfrugter og Rødvinssauce blev først udgivet på Egehoj Vin.

Weingut Egon Schmitt i Bad Dürkheim er en familieejet vingård i Pfalz, hvor kvalitet skabes gennem tæt arbejde i vinmarken og fuld kontrol fra drue til flaske. Vingården drives af Jochen og Corina Schmitt sammen med næste generation, og filosofien er klar: Vinene skal give glæde – og kunne nydes med god samvittighed.

Udvalgte vine fra Weingut Egon Schmitt

Hvad kendetegner Weingut Egon Schmitt?

Hos Weingut Egon Schmitt handler det ikke om hurtige løsninger, men om vedholdende, håndværksmæssigt arbejde. Familien beskriver selv “hemmeligheden” som den tætte kontakt med hver enkelt vinmark, individuel vurdering af druerne og løbende smagninger i kælderen, hvor beslutninger om lagring i ståltank, store træfade, tonneaux eller barriques træffes med præcision.

Kvaliteten begynder i marken:

• Håndhøstede druer
• Grøn høst for koncentration og balance
• Fokus på gamle vinstokke (Alte Reben 25+ år)
• Lang bærmekontakt på top-hvidvine
• Begrænset udbytte i topårgange

Denne konsekvente tilgang betyder, at vinene fra Weingut Egon Schmitt fremstår præcise, strukturerede og terroirdrevne – uanset om det er Riesling, Spätburgunder eller Chardonnay fra Pfalz.

Er Weingut Egon Schmitt bæredygtig og økologisk?

Ja. Weingut Egon Schmitt er certificeret BIO-vingård og arbejder helhedsorienteret med bæredygtighed.

Det betyder konkret:

• EU-BIO certificering
• Fair and Green-certificering
• Klimaneutral drift
• Aktiv deltagelse i biodiversitetsprojektet AMBITO
• Lokale leverandører og social ansvarlighed

I praksis arbejder de med grøngødning, humusopbygning, biodiversitetszoner, hjemmehørende planter og målrettede biodiversitetsplaner i deres topmarker i Bad Dürkheim. For dem er bæredygtighed ikke markedsføring – men en langsigtet forpligtelse over for jord, natur og kommende generationer.

Hvis du søger en producent i Pfalz med dokumenteret bæredygtighed, er Weingut Egon Schmitt et stærkt valg.

Hvilke vine producerer Weingut Egon Schmitt?

Hos os finder du et bredt udvalg af vine fra Weingut Egon Schmitt – fra tør Riesling og Grauburgunder til kraftfuld Spätburgunder og cuvéer som THOR og DUCA XI.

Sortimentet spænder over:

• Riesling (tør, mineralsk, lagringsværdig)
• Grauburgunder / Grauer Burgunder
• Chardonnay fra Kalkofen
• Spätburgunder (Pinot Noir fra Pfalz)
• Thor Cuvée
• Traditionel flaskegæret Sekt (Brut Nature)

Vinene kombinerer moden frugt fra Pfalz’ solrige klima med frisk syre og struktur – ofte med lagring på træ eller lang bærmekontakt for ekstra dybde.

Vil du smage bredden i Pfalz?

Vi har sammensat en smagekasse med vine fra Weingut Egon Schmitt, som giver en introduktion til husets stil og forskelligheden i Pfalz.

Smagekassen er ideel, hvis du:

• vil udforske Riesling og Spätburgunder fra Pfalz
• ønsker at prøve BIO-vin fra Bad Dürkheim
• vil sammenligne ståltank vs. fadlagret vin
• leder efter en kvalitetsorienteret tysk vinoplevelse

Se vores smagekasse med Weingut Egon Schmitt og oplev, hvordan en familievingård i Pfalz arbejder med kvalitet, biodiversitet og generationstænkning.

Indlægget Weingut Egon Schmitt blev først udgivet på Egehoj Vin.

Vingården fokuserer på klassiske sydtyrolske druesorter som Sylvaner, Kerner og Riesling, der trives i det kølige klima og de mineralske jordbundsforhold i området. Familien værdsætter håndværket og dedikerer sig til at skabe vine, der afspejler områdets unikke terroir. Hvert trin i processen, fra markarbejde til vinificering, udføres med omhu for at sikre højeste kvalitet og autenticitet i deres vine.

Familien har flere vinmarker rundt om byen Tramino – og en af markerne har lagt navn til en helt særlig vin. Prøv den her.

Samlet årlig produktion ca.: 20.000 flasker. 

Indlægget Weingut von Elzenbaum blev først udgivet på Egehoj Vin.

Udvalgte vine fra Ansitz Rynnhof

Deres vision for vin har altid været klassisk og autentisk, men med et strejf af originalitet. Økologisk landbrug var det eneste valg for dem – en investering i fremtiden. De bruger meget tid i vinmarkerne, da de ønsker at leve og arbejde i en sund, uberørt natur.

Rynnhof fokuserer på fire sydtyrolske klassikere: Pinot Blanc, Gewürztraminer, Schiava (Vernatsch) og Lagrein. Afhængigt af årets druekvalitet og -mængde eksperimenterer de også med cuvée, rosé eller riserva. Deres yndlingstid i vinmarkerne er, når planterne gror, og alt blomstrer og summer. Harmoni med naturen er afgørende for dem, og derfor dyrker de deres druer økologisk. I 2018 lancerede de deres første certificerede økologiske Rynnhof-vin.

Prøv fx. deres Gewurztraminer

Samlet årlig produktion ca.: 15.000 flasker. 

Indlægget Ansitz Rynnhof blev først udgivet på Egehoj Vin.

Udvalgte vine fra Pasquale Pelissero

Vine fra denne producent er blandt andet:

Langhe Nebbiolo “PASQUALIN” DOC 2024
Langhe Arneis “BRUNET” DOC 2024
Barbaresco “GULIANO” DOCG 2021

Samlet årlig produktion ca.: 50.000 flasker.

Indlægget Pasquale Pelissero blev først udgivet på Egehoj Vin.

Udvalgte vine fra Fratelli Novara

Samlet årlig produktion ca.: 15.000 flasker. 
Arneis fra Fratelli Novara er et stensikkert hit. 

Indlægget Fratelli Novara blev først udgivet på Egehoj Vin.