Braiseret Fasan med Rodfrugter og Rødvinssauce

I den forgangne weekend var jeg på jagt. Udbyttet blev fire fasankokke, og hvad vil være mere oplagt end at tilberede vildtet med tankerne på at servere til en flaske god Barbaresco?

Braiseret Fasan med Rodfrugter og Rødvinssauce

Barbaresco’s finesse og aromaer af modne bær og tørrede urter gør den til en perfekt ledsager til braiseret fasan. Retten tilberedes med fasan, der langsomt braiseres i en sauce af rødvin, løg, hvidløg, timian og rosmarin. Det møre kød får en dyb smag, der matches af vinens strukturerede tanniner og friske syre.

Som tilbehør serveres ovnbagte rodfrugter – pastinak, gulerødder og selleri – der tilfører sødme og jordede noter, samt en fløjlsblød rødvinssauce, der samler retten og fremhæver vinens elegance.

Pynt retten med lidt frisk timian og server med en rustik baguette eller blød polenta for at fuldende oplevelsen. Med et glas Barbaresco ved siden af bliver det en uforglemmelig gastronomisk oplevelse.

Opskrift på Braiseret Fasan med Rodfrugter og Rødvinssauce

Ingredienser (4 personer):

• 2 hele fasaner, parteret (eller 4 bryst-/lårstykker)
• 2 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• 2 løg, finthakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 3 gulerødder, skåret i skiver
• 2 stilke selleri, skåret i skiver
• 1 laurbærblad
• 3 kviste frisk timian
• 2 kviste rosmarin
• 5 dl rødvin (fx Barbaresco)
• 3 dl hønse- eller vildtfond
• Salt og peber

Ovnbagte Rodfrugter:

• 4 gulerødder, skåret i stave
• 3 pastinakker, skåret i stave
• 1 lille knoldselleri, skåret i tern
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk honning
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Forbered fasanen:
   Krydr fasanstykkerne med salt og peber. Varm smør og olivenolie i en stor gryde over middel varme, og brun fasanstykkerne godt på alle sider. Tag dem op og læg dem til side.
2. Lav saucen:
   Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og selleri til gryden, og sautér dem i ca. 5 minutter, til de er let gyldne. Tilsæt laurbærblad, timian, rosmarin og rødvin. Lad vinen koge op og reducere til ca. halvdelen. Tilsæt fonden og rør rundt.
3. Braisér fasanen:
   Læg fasanstykkerne tilbage i gryden. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad retten simre i 45-60 minutter, til kødet er mørt og saftigt.
4. Forbered rodfrugterne:
   Forvarm ovnen til 200°C. Læg rodfrugterne på en bageplade, dryp med olivenolie og honning, og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen i 30-35 minutter, til de er gyldne og møre.
5. Afslut saucen:
   Tag fasanstykkerne op og hold dem varme. Si saucen og kog den ind, hvis den er for tynd. Smag til med salt og peber.
6. Servering:
   Anret fasanstykkerne på et fad med de bagte rodfrugter omkring. Hæld saucen over eller server den ved siden af. Pynt med lidt frisk timian.