Nebbiolo – kongen af Piemonte med kant, karakter og kærlighed til mad

Nebbiolo er ikke typen, der prøver at charme sig ind. Den er mere sådan en vin, der siger: “Tag mig som jeg er – eller lad være.” Og det er præcis det, der gør den så fascinerende.

Den stammer fra Piemonte og er druen bag nogle af Italiens mest ikoniske vine – Barolo og Barbaresco. Lys i farven, men med en intens duft af roser, tjære, kirsebær og skovbund. Og smagen? Tør, tanninrig og med en syre, der nærmest kalder på mad. For helt ærligt – Nebbiolo er ikke lavet til at stå alene i et glas. Den vil noget med maden. Den har brug for det.

Så hvad spiser man til sådan en vin med holdning?

Først og fremmest: mad med dybde. Braiseret okse, osso buco, vildtretter, svampe – alt det, der har simret længe og smager af noget. De faste tanniner i vinen bliver blødere med fedt og umami, og så sker magien.

En klassiker? Tajarin al ragù – tynde æggenudler med en kraftig kødsauce. Men den gør det også fremragende med trøfler, lagrede oste (tænk Parmigiano eller en moden taleggio) og retter med svampe, især porcini.

Nebbiolo er ikke en hurtig forelskelse. Det er en langsom forelskelse, som varer ved – især når maden spiller med.