Det korte svar:
Rødvin smager forskelligt, fordi vinens struktur varierer fra drue til drue og fra område til område. De vigtigste faktorer er tannin, syre, frugt og alkohol, som tilsammen bestemmer, hvordan vinen føles i munden. Tannin giver tørhed, syre giver friskhed, og frugt samt alkohol giver fylde.

Hvad er tannin i vin?

Tannin er naturlige plantestoffer fra drueskaller, kerner og stilke, som giver rødvin struktur og en tør fornemmelse i munden.
Tannin udtrækkes under gæringen og er en af de vigtigste grunde til, at rødvin kan lagre i mange år.

En guide til vinens struktur

I mange år havde jeg egentlig kun to kategorier for rødvin:
enten kunne jeg lide den – eller også kunne jeg ikke.

For mig smagte rødvin i virkeligheden lidt ens. Nogle flasker var bedre end andre, men jeg havde i praksis kun to gear.

Så en dag købte jeg en Nebbiolo.

Det var første gang, jeg virkelig lagde mærke til, hvad tannin gør ved vin. Munden tørrede næsten ud – lidt som når man drikker meget stærk sort te. Det var ikke bare en smag. Det var en struktur.

Og det var dér, det gik op for mig, at vin ikke kun handler om aromaer.
Vin handler i høj grad om balancen mellem tannin, syre, frugt og alkohol.

Rødvinens fundament

Rødvin kan smage meget forskelligt, selv når den er lavet på samme drue. De vigtigste årsager til denne variation findes i det, vi kalder vinens fundament:

Druesorten
Nogle druer har naturligt mere tannin og syre end andre.

Klimaet
Kølige områder giver ofte mere syre og friskhed, mens varme områder giver mere alkohol.

Jordbunden (Terroir)
Kalk, skifer eller sand påvirker vinens struktur og mineralitet.

Vinifikation
Hvordan druerne gærer og lagres (f.eks. på egetræsfade), påvirker vinens stil markant.

Men når man smager rødvin, er der især tre elementer, der bestemmer den fysiske oplevelse i munden:

• tannin
• syre
• frugt og alkohol

Lad os se nærmere på dem.

1. Hvad er tannin i vin? (Strukturen)

Tannin er naturlige plantestoffer (fenoler), som primært findes i:

• drueskaller
• kerner
• stilke
• egetræsfade

Oplevelsen

Det er tannin, der giver rødvin den tørre fornemmelse i munden.

Hvis du har drukket stærk sort te og mærket en tør eller let ru fornemmelse på tandkødet, så har du allerede oplevet tannin.

Derfor har rødvin tannin

Rødvin gæres sammen med drueskallerne. Under gæringen udtrækkes tannin, som giver vinen struktur og holdbarhed.

Hvidvin gæres normalt uden skaller, hvilket er årsagen til, at hvidvin typisk har meget mindre tannin.

Druer med markant tannin

• Nebbiolo
• Cabernet Sauvignon
• Tannat
• Sangiovese

Nebbiolo er et særligt godt eksempel. Den kan have meget markante tanniner, selv når vinen er relativt lys i farven.

Prøv det i praksis:
Langhe Nebbiolo “PASQUALIN” DOC
eller
Barbaresco “San Guiliano” DOCG 2022

2. Hvad er syre i vin? (Friskheden)

Syre er det element, der giver vinen liv og spændstighed.

Hvor tannin føles som tørhed, føles syre som mundvand.

Syre får din mund til at reagere på samme måde, som når du spiser:

• citron
• grønt æble
• friske ribs

I en god vin er syren afgørende for balancen. Uden den ville vinen føles tung og flad.

Druer med høj syre

• Barbera
• Pinot Noir
• Nebbiolo
• Riesling

Barbera er et klassisk eksempel på en rødvin med høj syre og relativt lav tannin.

Eksempel på syre-balance:
Barbera d’Asti DOCG 2022 – Fratelli Novara

Det er netop syren, der gør Barbera fantastisk til mad.

3. Frugt og alkohol – Vinens fylde

Frugtkoncentration og alkohol giver vinens krop, varme og tyngde.

Det er her, balancen findes.

Hvis en vin har meget frugt og høj alkohol, kan tanninerne føles blødere og mere indpakkede. Hvis frugten er mere afdæmpet, vil tanninerne træde tydeligere frem.

Derfor kan to vine med præcis samme tannin-niveau opleves meget forskelligt.

Case: Derfor føles Nebbiolo så anderledes

Nebbiolo er en af de druer, der tydeligst viser, hvordan struktur påvirker oplevelsen.

Den kombinerer ofte:

• høj tannin
• høj syre
• relativt lys farve
• intense aromaer af roser, tjære og kirsebær

Det skaber vine, der både kan være kraftige og elegante på samme tid.

Eksempler:
Terre Alfieri “SULPIANO” Nebbiolo 2021
Barbaresco Riserva “CIABOT” 2020

FAQ – Hurtige svar om vinens struktur

Hvad er tannin i vin?

Tannin er naturlige stoffer fra drueskaller og kerner, som giver rødvin struktur og en tørrende fornemmelse i munden.

Hvorfor føles rødvin tør i munden?

Den tørre følelse skyldes tanniner, som binder sig til proteinerne i dit spyt og skaber en ru mundfornemmelse.

Hvilke vine har mest tannin?

Druer som Nebbiolo, Cabernet Sauvignon og Tannat er kendt for deres høje indhold af tannin.

Sådan lærer du at smage struktur

Hvis du gerne vil forstå rødvin bedre, så prøv at fokusere på disse tre ting, næste gang du har et glas i hånden.

Tannin
Tørrer vinen munden ud? Føles tandkødet tørt eller glat?

Syre
Hvor meget mundvand producerer du? Giver det en frisk fornemmelse?

Fylde
Hvor tung føles vinen på tungen? Tænk på forskellen mellem skummetmælk og sødmælk.

Når du begynder at lægge mærke til disse tre ting, bliver vinoplevelsen langt mere nuanceret.

Min personlige konklusion

Når man først opdager vinens struktur, ændrer oplevelsen af vin sig markant.

Det, der tidligere bare føltes som “rødvin”, bliver pludselig til en verden af nuancer i balance mellem tannin, syre og fylde.

For mig begyndte den rejse med et glas Nebbiolo.

Det er stadig en af de druer, der tydeligst viser, hvor komplekst – og fascinerende – vin kan være.

Indlægget Hvorfor smager rødvin forskelligt? blev først udgivet på Egehoj Vin.